Dấu ấn Tây hóa mà thực dân Tây Ban Nha để lại mãi mãi trên quần đảo Phi Luật Tân là việc Thiên Chúa hóa và việc dùng tên họ của nhân dân nước này. Mãi đến năm 1849, để tiện việc quản lí hộ tịch của nhân dân, giống như những năm Pháp thuộc cuối thế kỷ 21 ở vùng quê Việt Nam, thống đốc Phi Luật Tân, tướng Narcisco Claveria Y Zaldua, đã ra lệnh cho toàn thể nhân dân phải chọn lấy một họ của Tây Ban Nha, từ đó, hầu hết người Phi Luật Tân đều mang họ mớ
Trong lần đến Phi Luật Tân năm tôi có hỏi một người trung niên trong một tiệm ăn trên phố Manila: “Nói về trái cây, anh thích ăn loại trái cây nào nhất?”, anh trả lời: mít, xoài, ổ Tôi hỏi tiếp: “Trong các món ăn, anh thích ăn món nào nhất?”, anh trả lời: “Canh chua cá, cá kho và thịt ho quay”. Thực là khó tin, anh chàng Phi Luật Tân này sao lại có khẩu vị giống tôi quá vậy.